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Pulla, Korvapuusti: Viennoiseries de Finlande

En Finlande comme en Suède où ils sont servis avec le café, les petits pains sucrés briochés parfumés à la cardamone (pulla/bulla) représentent la pâtisserie la plus classique et la plus consommée: boules rondes parsemées de sucre grain (pikkupulla), tressée et nappée de glaçage au sucre (pullapikto) nature ou garnie de raisins et de noix... Mais c'est encore roulée et garnie de sucre et de cannelle qu'elle est la plus célèbre et la plus appréciée. Si ce kanelipulla peut prendre diverses formes dont la classique suédoise ou américaine, c'est surtout son étonnante forme d'oreille qui en fait un classique de la pâtisserie traditionnelle finlandaise: le korvapuusti.
Si la recette que je vous propose est extrêmement classique, la garniture l'est beaucoup moins puisque la cannelle a été remplacée par du cacao plus au goût des enfants. Le résultat est gourmand, doux et délicieusement parfumé.. c'est bon!


(pour une vingtaine de pulla)

Pour la Pâte à Pulla
250ml lait1 oeuf…

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