16 janvier 2017

Craquelins Belges Inspiration Conticini

Craquelins
HellOooooooooooooo!!!
J'espère que vous avez bien démarré cette nouvelle année, le cœur en fanfare, les yeux pleins de paillettes et l'estomac tout guilleret.. et surtout prêt pour de nouvelles aventures! J'imagine d'ailleurs qu'il l'est déjà, provoqué par toutes ces galettes et que tant qu'il y en a, la diète n'est pas encore à l'ordre du jour. De toutes façons, avec le froid polaire qui menace nos arrières, il vaut mieux avoir en stock quelques calories supplémentaires pour pouvoir se tenir au chaud, n'est-ce-pas.. 😉?!
De mon côté, j'ai exactement ce qu'il faut pour réchauffer à la fois le corps et la maison: de la boulange.. évidemment! D'ailleurs 2017 ne pouvait pas être inauguré sur le blog autrement que par une recette boulangère mêlant douceur, gourmandise, moelleux, générosité et réconfort. Et comme ces qualificatifs s'appliquent également à ce grand monsieur qu'est Philippe Conticini, c'est sa recette de craquelins que je vous propose aujourd'hui.
Craquelins
En réalité, comme pour ses petits pains gourmands au chocolat, j'ai repris la base de la recette mais je l'ai remixée à ma façon. Je ne sais pas pourquoi (qualité de la farine? calibre des œufs?), j'ai trouvé ici aussi que la pâte manquait de liquide et lors de mon premier essai j'avais du bassiner en cours de pétrissage pour obtenir une pâte souple. De fil en aiguille, j'ai baissé les quantités de levure, de sel, de beurre et augmenté en plus du lait la quantité de sucre dans la pâte. J'y ai mis un peu de fantaisie en ajoutant de la vanille et même du rhum (!!), façonné en brioches individuelles dont une partie a été transformée en cramiques mais avec des cranberries au lieu de raisins.
Bref, je me suis bien amusée et j'espère que vous en ferez autant. Et s'il vous manquait encore une raison pour mettre la main à la pâte, voici comment Monsieur Conticini décrit ces craquelins: "Des petites brioches saupoudrées et remplies de sucre à l’intérieur pour encore plus de bonheur en bouche. Le sucre perlé devient légèrement « sableux » et fond sous l'action de la chaleur. Il amène une sensation de gourmandise hallucinante et irremplaçable au cœur de cette brioche dès lors qu'on tombe sur ces morceaux de sucre fondus."

Craquelins & Cramiques
Craquelins Briochés
(pour 13 craquelins individuels ou 4 moyens)
  • 500g de farine T45
  • 2 cc de levure sèche de boulangerie (16g de fraîche)
  • 1,5 càc de sel fin (7-8g)
  • 60g de sucre
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 125g de lait (ou lait végétal) tempéré ou juste tiédi
  • 3 œufs moyens (150g net)
  • 1 càs de rhum (optionnel)
  • 115g de beurre (ou margarine goût beurre) ramolli 
  • 40g de sucre grain
  • dorure: 1 œuf, sucre perlé ou cassonade
PRÉPARATION
  1. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, mélanger la farine (avec la levure si elle est sèche et instantanée) avec le sucre et le sel. Creuser un puits, y placer la levure fraîche émiettée puis ajouter le lait (il est possible de délayer la levure dans le lait au préalable), la vanille et les œufs (et le rhum éventuellement).
  2. Mélanger avec une cuillère en bois ou le crochet pour amalgamer les éléments secs et former une pâte. Pétrir pendant 5 à 8 min pour rendre la pâte homogène, souple et lui donner de la force.
  3. Ajouter le beurre mou en 4 ou 5 fois en travaillant la pâte énergiquement après chaque addition jusqu'à ce qu'elle devienne homogène sans trace de beurre. Couvrir, laisser reposer environ 10 min puis pétrir à nouveau pendant 5 bonnes minutes (voire 10 à la main): la pâte doit être brillante, lisse et souple, légèrement collante au toucher). 
  4. Couvrir le saladier ou le bol avec du film alimentaire et un torchon et laisser reposer à l'abri des courants d'air dans un endroit tempéré pendant 1h30.
  5. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer partiellement en la repliant 3 ou 4 fois sur elle-même. Diviser en 13 pâtons de même poids (environ 75g) et laisser en détente 5 à 10 min. Écraser chaque pâton en disque avec le plat de la main puis insérer au centre 1 càs de sucre grain (3g environ). Refermer et façonner en boules bien serrées puis les déposer sur 2 plaques de cuisson garnies avec du papier sulfurisé en laissant de l'espace entre elles. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1h15 environ ou le temps nécessaire pour que les boules doublent de volume.
  6. Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Dorer délicatement les petits pains avec l’œuf battu additionné d'une pincée de sel et saupoudrer d'un peu de sucre cassonade ou de sucre perlé. Enfourner et cuire environ 13 min). Refroidir sur une grille.
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Craquelins

29 décembre 2016

Biscuits Sablés Croissant (Kipferl) Aux 3 Vanilles

 German Vanilla Kipferl
C'est toujours très difficile pour moi de choisir une recette à piocher parmi toutes celles qui dorment dans mes brouillons de billets, particulièrement celle qui sera probablement la dernière de l'année!!
J'avais prévu une nouvelle recette de beignets pour la fête de Hanoucca qui coïncide cette année avec les fêtes de fin d'année mais au final, j'ai opté pour une recette qui allie simplicité et gourmandise, celle des kipferl, des petits biscuits sablés en forme de croissant, délicieusement fondants et très vanillés, et qui sont les préférés de mon mini-moi 😉
Je vous l'avoue, la seule chose qui ait motivé mon choix, ce sont les photos qui illustrent la recette auxquelles j'avais choisi de donner un air festif, et qui sont parfaitement dans le ton de saison!
Je crois que tous les blogueurs ont une recette de ces biscuits dans leur répertoire et ce n'est sans doute pas pour rien! Christophe Felder les a popularisés et les Alsaciens les proposent systématiquement dans leur incroyable panel de bredele. Moi, c'est d'une version allemande que je me suis inspirée il y a des années et que j'ai peu à peu "retravaillée" pour obtenir la texture parfaite, à la fois croquante et fondante, et surtout le goût intensément vanillé.
Je vous dis à l'année prochaine que je vous souhaite... (choisir dans l'ordre désiré tous les mots soulignés 😉😊)!
German Vanilla Kipferl
Croissants Sablés aux 3 Vanille (German Kipferl)
(pour 40 biscuits)
  • 200g de beurre mou (ou margarine gout beurre)
  • 50g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille incisée et grattée
  • 1/2 càc d'extrait de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 280g de farine
  • 100g d'amandes en poudre
  • sucre glace pour enrober (60 à 80g)
PRÉPARATION
  1. Dans un saladier ou le bol d'un robot, travailler le beurre coupé en morceaux pour lui donner une texture pommade. Verser le sucre glace et le sucre vanillé et battre vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et aéré. Incorporer les graines obtenues à partir d'une moitié de la gousse de vanille, l'extrait de vanille et le jaune d’œuf.
  2. Ajouter la farine et la poudre d'amandes tamisées et incorporer petit à petit (d'abord avec la cuillère en bois puis avec la main) jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Diviser en 4 morceaux de même poids (environ 160g), façonner en boudin (diamètre 3 cm) chaque morceau de pâte et emballer avec du film alimentaire. Placer au frais pendant 1 heure.
  3. Préchauffer le four th. 6 (175°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Allonger un peu les boudins de pâte et les couper chacun en 10 morceaux (15 à 16g). Allonger chaque tronçon (4-5 cm de longueur), façonner en croissant et déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant. Préparer un bol ou une assiette creuse contenant du sucre glace mélangé aux graines de vanille extraites de l'autre moitié de la gousse.
  5. Cuire pendant 15 min environ (la base du biscuit doit être dorée mais le kipferl reste assez pâle). Laisser refroidir quelques minutes avant de rouler les biscuits dans le sucre glace vanillé pour les enrober. Les kipferl se conservent dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

23 décembre 2016

Mes 10 Recettes de Beignets Préférées - Happy Hanoucca!!


Et voici arrivée la période de l'année que je préfère...
Celles où tous les soirs pendant 8 jours, les maisons juives s'illuminent de lumières, où les enfants chantent, jouent à la toupie, découvrent des petits cadeaux et où toute la famille réunie se régale de beignets tout chauds en regardant les lumières des bougies danser...
Ce n'est un secret pour personne: je suis une grande fan de beignets! Je les aime moelleux, nature, gourmands et tout légers.
Il y a quelques années, je vous avais embarqué dans une ronde de recettes de beignets du monde entier. Voici mes dix préférées!

  1. Soufganiot
    Soufganiot

  2. Doughnuts (Version 1)
    Doughnuts

  3. Bomboloni
    Bomboloni

  4. Beignets NOLA
    Beignets NOLA

  5. Berliners
    Berliners

  6. Paczki
    Paczki

  7. Beaver Tails (Queues de Castor)
    Beaver Tails

  8. Doughnuts (Version 2)
    Doughnuts 2

  9. Malasadas
    Malasadas

  10. Pets de Nonne
    Pets de Nonne

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